叮噹 ‧ 花旗 ‧ 人生: 品茗和點心

自從去年大熊尋得一份差事以後，來自經濟的壓力是減少了，家庭也穩定下來。每逢週末來臨，大熊總愛和叮噹到處找好吃的；叮噹也樂得放下圍裙，不用燒菜，伴夫君到處品嚐天下美食。自從去年在馬利蘭州（Maryland）和小金夫婦品茗以後，叮噹和大熊差不多一年多沒有上茶樓飲茶了，我們都非常懷念一盅兩件的情懷。

在歷史悠久的廣東飲食文化裏，點心絕對是佔有一席之地。其實點心在中國各種菜系中都有，是正餐之前用以充饑的小食，不過在粵菜中尤其發達。今日粵式飲茶的點心種類非常多，大致可分為咸點及甜點兩種，並以包、餃、糕、團、卷、餅、酥、條、粥來分類。

包類主要指各式包子，屬於發酵麵團、根據發酵程度分為大包和小包，如叉燒包、奶黄包、雞包仔。餃類按其用料分為水麵餃類，如水餃；油麵餃類，如咖喱酥餃；其他如澄麵餃類，如蝦餃等。糕類多用米、麵粉和雞蛋等為主要的原料制作而成，有年糕、蘿蔔糕、馬蹄糕、蛋糕等。團類常與糕類併稱為糕團，一般以米粉為主要原料制作，多呈球形，如芝麻團等。卷類用料範圍廣，品種變化多，如芝麻涼卷、銀絲卷、春卷和腸粉等。酥類大多為水油麵皮酥類，大約可分為明酥，如蛋撻和喑酥，如蘿蔔絲酥餅等。條類主要是指麵條、米綫等長條形的麵點；包括鹵麵、湯麵、炒麵和油條等。粥類分為白粥和花式粥兩類，花式粥又可分為甜味粥，如綠豆粥；咸味粥如皮蛋瘦肉粥等等。

這個星期六早上，我們到了馬里蘭州的怡東樓（Oriental East Restaurant）品茗點心。怡東樓是港式唐人餐館，以花旗國首都的唐餐水準來說，他們的菜是做得很不錯，富有香江特色。因此我們特意前來嚐嚐怡東樓的港式「飲茶」。

「飲茶」，雅稱「品茗」，是一種源自廣州的粵式飲食，後來漸從廣東傳播至世界各地，成為一種獨特的飲食文化。在香江，飲茶一開始是叫做「上茶樓」或者「上酒樓」，後來改稱為「去飲茶」，慢慢「飲茶」就變成了上茶樓喝茶和吃點心的代名詞。

「飲茶」主要包括了喝茶和吃點心，點心以蝦餃和叉燒包最廣受歡迎，故此粵語裏形容飲茶為「一盅兩件」（一盅茶＋兩件點心），在某些語境下它還表示「最低消費」的意思。

推門進入怡東樓，叮噹和大熊被侍應生領到被安排的坐位以後，侍應生在點心咭寫上開位人數，又替我們「開茶」，我們選了香片。點心咭、點心蒸籠和港式餐館佈置都讓叮噹彷彿回到香江茶樓品茗一樣，悠然生了一種窩心的感覺。週末餐館內更設有點心車供應各種點心，我們點了蝦餃、帶子餃、牛肉、叉燒腸粉、蠔油芥蘭和蛋撻。大熊最喜歡吃帶子餃和蠔油芥蘭，叮噹則最愛吃叉燒腸粉和叉燒包。